Civitavecchia

Sagre e Fiere

Piatti Tipici

Piatti Tipici

Polipetti affogati alla Civitavecchiese

Ingredienti per 4 persone

• 100 g di polipetti di piccolo taglio
• 4 spicchi d'aglio
• un mazzetto di prezzemolo
• peperoncino
• mezzo bicchiere d'olio extravergine di oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• sale

Preparazione

(30 minuti per la preparazione + 40 minuti per la cottura). In un tegame preparare un soffritto con olio d’oliva e un trito di aglio, prezzemolo. Quindi unirvi i polipetti lavati e puliti, lasciandoli rosolare un poco, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco facendolo consumare in gran parte e infine versarvi un mestolo di acqua bollente lasciando cuocere lentamente a tegame coperto.

Merluzzetti di Civitavecchia alla pescatora

Ingredienti

• Merluzzi
• Aglio
• Pomodori
• Prezzemolo
• Sale
• pepe

Preparazione

Tale ricetta, con lo stesso titolo, è stata tratta dal famoso libro "ROMA IN CUCINA" di Carnacina e Buonassisi.
Merluzzi (da circa 200 gr. ciascuno), aglio, olio, pomodoro tritato, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Pulire i merluzzi ed allinearli in una teglia con un soffritto d'aglio, pomodoro e prezzemolo condire con sale e pepe, coprire la teglia e cuocere per circa lo minuti a fuoco moderato.

Rugole fritte

Ingredienti

• Rugole
• Farina di Mais
• Olio per friggere

Preparazione

Le rugole si trovano in abbondanza fra gli scogli delle coste, nell'acqua bassa.
Si raccolgono con una forchetta piegata facendo molta attenzione perché molto urticanti. Lavare le rugole sotto l'acqua corrente per togliere tutte le impurità che si fermano tra i tentacoli. Asciugare e far sgocciolare molto bene prima di infarinarle con la farina di mais.
Far bollire l'olio e friggere le rugole. Servire ben calde.

Calamari ripieni

Ingredienti

• Calamari
• Vino bianco secco
• Olio extra vergine d'oliva.
Per il ripieno:
• Pane grattugiato
• Aglio ed olio
• Prezzemolo e peperoncino
• Uova

Preparazione

Pulire bene i calamari togliendo i tentacoli e lasciando intero il corpo. Con la mezzaluna tritare i tentacoli, l'aglio, il peperoncino ed il prezzemolo. Aggiungere il tritato al pane grattugiato, condire il tutto con olio, sale e pepe quanto basta. Amalgamare l'impasto con le uova e riempire i corpi dei calamari. In un tegame con un po' d'olio cuocere i calamari così ripieni aggiungendo del vino bianco secco che si lascerà evaporare a cottura ultimata.