Civitavecchia

Sagre e Fiere

Piatti Tipici

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Pizza di Pasqua Civitavecchiese

Ingredienti

• 1 kg di zucchero
• 700 g di pasta di pane
• 30 g di cannella
• 250 g di burro
• 20 g di lievito di birra
• 25 g di anice
• 500 g di ricotta
• 2 kg di farina
• 5 uova
• 1 bicchierino di alkermes
• 1 bicchiere di latte
• ¼ di vermouth
• Un pizzico di sale

Preparazione

Lasciare per12 ore circa l'anice ammollo nel vermouth. Amalgamare la pasta del pane con la ricotta e sciogliere il lievito di birra nel latte, unire questo composto alla pasta. Disporre la farina sul piano di lavoro creando una sorta di fontana, al centro versatevi tutto l'impasto, sbattere uova e zucchero, sciogliere il burro a bagnomaria all'impasto al centro della fontana di farina. Bisogna lavorare l'impasto con molta energia affinché tutta la farina venga compresa nella pasta. Lasciare riposare per circa due ore. Lasciare lievitare per circa 24 ore dopo aver tagliato le forme. Coprire le forme e lasciare lievitare per 24 ore in un luogo ben caldo, dopo di che spennellare un uovo sbattuto sulla superficie della pizza e infornare a 220° per circa un ora.

Biscottini di Natale

Ingredienti

• 10 Uova
• 400 g Zucchero
• 300 g Burro
• 50 g Cannella
• 50 g Cacao in polvere
• 50 g Lievito per dolci
• 800 g Cioccolato fondente
• 800 g Mandorle e nocciole
• 200 g Canditi
• 1,5 kg Farina
• Sale e vaniglia, un pizzico

Preparazione

Amalgamare in un recipiente uova, zucchero, burro fuso, cannella, cacao in polvere, sale e vaniglia. Spezzettare il cioccolato, le mandorle e le nocciole, aggiungere al composto unendo a poco a poco la farina; la pasta deve risultare malleabile, non dura; da ultimo unire lievito e canditi. Ridurre l'impasto in filoncini e cuocerli a 180 gradi; quando sono ancora caldi tagliare i biscottini nelle dimensioni originali. La ricetta che vi presentiamo riguarda i noti biscottini, detti anche di "natale" o "tozzetti". Si tratta di un dolce diffuso in altre zone d'Italia, preparato con molte varianti. Per esempio il tipo nostrano esige l'uso del cioccolato fondente a pezzi, che non compare invece in altre ricette. A Civitavecchia altre possibili differenze possono riguardare l'uso di liquori aromatici, che non sempre compaiono, il numero delle uova nella proporzione degli ingredienti, o anche l'aggiunta di scorza di limone grattugiata e di canditi. Come si vede, ce n'è per tutti i gusti.

Frittelle di San Giuseppe

Ingredienti

• 300 g Riso del tipo "ORIGINARIO"
• 3 Uova
• 3 Cucchiai di rum
• 2 Cucchiai di cannella
• 2 Cucchiai di zucchero
• ½ Cucchiaino di Lievito Bertolini
• 50 g Farina
• 50 g Burro
• Scorza di limone grattugiato
• Uva passa

Preparazione

Far bollire il riso in un litro e mezzo di latte e quando è cotto scolarlo e metterlo in una terrina. Aggiungere una nocciola di burro, lo zucchero, le uova, il rum, la cannella, il lievito Bertolini, la scorza di limone grattugiata e l'uva passerina. Se l'impasto non è abbastanza tirato, aggiungere un pò di farina ma mai più di gr. 50 altrimenti le frittelle risultano troppo dure. A questo punto Nonna Rosa ci raccomanda di non friggere subito l'impasto, ma di lasciarlo "riposare" ed "insaporire" per almeno dodici ore. Mettere a scaldare l'olio di ottima qualità, deve essere ben caldo, ma non bollente e fumante, immergervi aiutandosi con un cucchiaio, l'impasto già pronto. Appena le frittelle assumono un color oro, toglierle dall'olio, sgocciolarle ben bene e cospargerle di abbondante zucchero.

La Nociata

Ingredienti

• 300 g Spaghetti
• 200 g Cioccolato fondente a scaglie
• 500 g Noci tritate
• Cannella, una bustina
• Sambuca e rum, quanto basta
• Zucchero e sale, quanto basta

Preparazione

Lessare gli spaghetti in acqua salata; incorporare, a caldo, le noci, lo zucchero, il cioccolato, la cannella ed i liquori. Un po' di trito di cioccolato e noci va lasciato da parte per spolverarlo sopra gli spaghetti una volta conditi. La nociata, benché abbia una base di pasta asciutta (spaghetti o fettuccine all'uovo) si annovera fra i dolci entrati a pieno titolo a far parte della tradizione civitavecchiese .

La Cancellata civitavecchiese

Ingredienti

Per la frolla:
• 200 g Burro
• 150 g zucchero
• 300 g farina
• 3 uova
Per il ripieno:
• 500 g di ricottaSambuca
• 2 tuorli d’uovo
• 1 bicchiere di rum o alkermes
• 500 g zucchero
Preparazione

Preparare una normale pasta frolla con 200 gr. di burro, 150 gr. di zucchero, 300 grammi di farina e tre uova. In una terrina mescolare 500 gr. di ricotta, due tuorli d'uovo, un bicchiere di rum o alkermes, gr. 500 di zucchero. Stendere la pasta frolla in una teglia avendo l'avvertenza di lasciarne una pochina da parte. Ricoprire con il composto di ricotta; spalmare il tutto con una spatola e ricoprire con delle striscioline di pasta frolla. Infornare alla temperatura di 160 gradi.

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